土豆怎样炸才能酥脆？

[炸薯条]

炸土豆条时，土豆用上小技巧，样炸土豆条香酥脆，酥脆不发软，土豆学会在家露一手

土豆可以说是样炸一种能够经受多种烹饪的食材，不仅可以做菜肴、酥脆早餐，土豆零食小吃也是样炸很不错的选择，土豆泥、酥脆炸薯条、土豆椒盐土豆等等，样炸价格亲民、酥脆价值丰富又烹饪多样的土豆土豆，不管怎么做都好吃，样炸尤其是酥脆用土豆炸薯条更是很多人喜欢的一种，金黄香酥脆的炸薯条，让人一口一口吃不停，在超市买一袋薯条还没怎么吃就完了，关键是价格也比较贵，而自己在家炸薯条，几块钱的成本，就能够一家人吃了，而用土豆炸薯条，很多人会发现总是容易出现发软的情况，其实大厨表示这是因为你没有将其中的小技巧掌握到位，下面我们便来一起学习炸薯条的做法，学会了给家人露一手。

1首先，我们把土豆削皮，切成厚片，然后切成薯片。切完后，我们把它们放在水里冲走表面的淀粉，以免土豆氧化发黑。

2把锅里的水烧开，在锅底加两茶匙盐。水烧开后，把薯片放进锅里煮30秒左右。当土豆变色，表面微亮时，将其倒出，迅速通冷水。

然后把薯片倒在吸水纸上，把水擦干备用。为了让水更快地干燥，我们用风扇把它吹干。

三。待水完全干燥后，将薯片放入保鲜袋，放入冰箱冷冻3小时以上。把土豆冷冻，这样炸薯条就不会变软，外层也很脆。

三个小时后，我们拿出薯片，倒进一个小盆里。他们中的一些被粘在一起，用手把它们弄断了。

4接下来，我们开始炸薯条。当油温为50%时，油表面有轻微的烟熏味。先倒入一半薯片。因为油少，不能一次煎。轻轻推动使其均匀加热，然后用小火煎2分钟左右。薯条变色定型后，取出剩下的土豆放入锅内煎炸。

5薯片全部油炸成型后，将油温升至60%热，转为低火，将刚放进锅里的薯片放入锅中重新煎炸，直到土豆表面金黄酥脆，就可以把薯片从锅里拿出来，配上番茄酱食用。

技术要点：

1土豆必须先在空气中晾干，然后在冰箱里冷冻，否则会粘在一起；冷冻后再油炸，薯片不会变软，外层很脆；

2炸薯条必须重新油炸，使其内部脆软

炸土豆片

食材：

土豆一个、豆干、海带、生菜、火腿肠

做法：

1、土豆去皮切片放水里浸泡洗出淀粉，豆干海带切块。火腿肠改花刀。

2、调料汁：

碗里加两勺淀粉大半碗水搅拌均匀两勺生抽小半勺老抽一勺胡椒粉小半勺盐少许鸡精两勺孜然粉搅拌均匀。

3、锅中倒入适量油，加一勺辣椒面小火慢慢炒香，倒入调好的料汁小火熬浓稠即可。

4、锅中倒油，油热下入土豆片大火炸，炸1分钟捞出即可，再把配菜炸好捞出。把熬好的酱料倒入土豆片里即可开吃。

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