烧鸭用什么配方做才好吃?
发布时间:2024-09-17 03:58:31 作者:玩站小弟 我要评论
一)肥鸭一只,食盐4公斤,五香粉400克。二)酱料配方,鼓酱1.5公斤、碎蒜头200克,麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克,白酒50℃)100克,盐适量。加工工艺
。
(一)肥鸭一只,烧鸭食盐4公斤,配方五香粉400克。好吃
(二)酱料配方,烧鸭鼓酱1.5公斤、配方碎蒜头200克,好吃麻油200克,烧鸭芝麻酱200克,配方碎葱白100克,好吃生姜400克,烧鸭白糖400克,配方白酒(50℃)100克,好吃盐适量。烧鸭
加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油
加工方法
(一)屠宰初加工按常规方法宰杀放血,配方去毛,好吃肛门处开口净膛,斩去翅尖、小腿,浸泡洗净,沥干水分。
(二)填料
按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料,使其在体腔内分布均匀,锁注切口。
(三)烫皮
用70℃左右的热水烫洗鸭体表。
(四)挂糖色
取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水,制成麦芽糖溶液,用此糖液涂抹鸭体表,挂起晾干。
(五)烤制
将晾干表皮的鸭坯送进烤炉,先用微火烤20分钟,待鸭体烤干后,将炉温升至200℃,并转动鸭体,将胸部转向火口,烤25~30分钟,至鸭体表呈鲜红色,可出炉。
(六)刷油
在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。
相关文章
- 1、海鲈鱼和海鱼一样以冰鲜为多,口感比较柴,而且腥味也较重。淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”,蒸好后比较容易散开,但肉质有弹性,腥味不重,更加鲜香。从口感来说,淡水鲈鱼比海鲈鱼好吃。 2、海鲈鱼与淡水鲈鱼的2024-09-17
- 衢州的特色小吃有衢州麻饼,龙湖发糕,开阳豆腐干,衢州油炸果等等。浙江衢州的特色小吃品种比较多样,这些独具特色的小吃,深深吸引着全国各地的游客,衢州麻饼就是衢州比较有特色的一种小吃,当地制作出来的麻饼中2024-09-17
- 泸州老窖的基本介绍泸州老窖酒的酿造,钟天地之灵气,聚日月之精华,贯华夏之慧根,酿人间之琼浆。其施曲蒸酿,贮存醇化之工艺,不仅开中国浓香型白酒之先河,更是中国酿酒历史文化的丰碑。中国四川泸州,位于“天府2024-09-17
- 西烟墩,位于西半岛龟埕龙颈山。离龟埕约200米,主体直径7.5米,高约1米,呈“U”形状,连同许公城(位于隆澳东部鲤鱼山下)的附属军事设施,与东烟墩位于后宅山顶村东偏南山麓)、2024-09-17
- 火锅不仅因其独特的口味和丰盛的美食,而且因其含义和繁荣而成为最受欢迎的美食。吃火锅时,通常是一个家庭聚会。它叫做团团圆。有辣味和非辣味的火锅,一般来说,老年人和儿童不能吃辣味火锅,因此可以选择辣味火锅2024-09-17
- 湄窖酒的基本介绍湄窖酒,产于贵州湄潭酒厂。湄潭是有名的美酒之乡,酿酒历史悠久,据康熙《湄潭县志》所载:“湄人善酿,好酒酬宾。”仙人张三丰酒醉江边的故事广为流传。故湄潭为美酒之乡早已闻名于世。湄窖酒的产2024-09-17
最新评论